Perché molti ultra

Mangeresti cibo predigerito?

Gli esperti dicono che è quello che facciamo quando consumiamo molti degli alimenti confezionati più diffusi: pane, cereali, snack e pasti surgelati che sono stati raffinati, pestati, riscaldati, fusi, modellati, estrusi e ricchi di additivi.

Un crescente numero di ricerche suggerisce che l’entità della lavorazione industriale a cui viene sottoposto il cibo può alterarne gli effetti sul corpo, determinandone l’impatto sull’appetito, sugli ormoni, sull’aumento di peso e sulla probabilità di sviluppare obesità e malattie croniche.

Questa lavorazione estrema crea alimenti che vengono assorbiti così facilmente dal corpo da essere essenzialmente predigeriti. Molti alimenti sono inoltre progettati per superare i nostri meccanismi di sazietà, che ci spingono a mangiare troppo e ad aumentare di peso, dicono gli esperti.

Negli ultimi anni, gli scienziati hanno adottato un nuovo nome per gli alimenti che vengono intensamente manipolati dai produttori alimentari: ultra-processati.

Quasi tutti gli alimenti subiscono un certo livello di lavorazione. Anche le verdure fresche, come le carotine, vengono lavate, sbucciate, tagliate e confezionate da macchinari negli impianti di lavorazione prima di arrivare nei negozi di alimentari. Ma gli alimenti ultra-processati vengono trasformati da semplici ingredienti in prodotti industriali con insolite combinazioni di sapori, additivi e consistenze, molti dei quali non si trovano in natura.

Consideriamo due alimenti, entrambi a base di mais.

Innanzitutto, i chicchi di mais vengono rimossi dalla pannocchia e puliti.

Elaborato

mais in scatola

Ultraelaborato

snack

Il mais è cotto e messo a bagno

per assorbire l'acqua.

Successivamente il mais viene polverizzato in un impasto. Quindi viene inserito in una macchina di estrusione e modellato in fogli.

L'impasto viene appiattito e tagliato a forma di scaglie.

I chicchi di mais vengono mescolati con acqua.

Le patatine vengono cotte al forno e poi fritte.

Infine le patatine vengono ricoperte con formaggio, sale, glutammato monosodico, zucchero e coloranti artificiali.

Una varietà

di spezie

e gli esaltatori di sapidità vengono aggiunti prima che le patatine vengano confezionate.

Il sale (e in alcuni casi lo zucchero) viene aggiunto all'acqua e al mais, quindi viene inscatolato.

Intatto

matrice alimentare

Rotto

matrice alimentare

L’ultra-elaborazione degrada la struttura interna o “matrice alimentare”, la complessa struttura interna che non solo tiene insieme il mais, ma influenza la biodisponibilità dei nutrienti, il modo in cui i nostri corpi utilizzano il cibo e se ci sentiamo sazi dopo averlo mangiato.

Innanzitutto, i chicchi di mais vengono rimossi dalla pannocchia e puliti.

Elaborato

mais in scatola

Ultraelaborato

snack

Il mais viene cotto e messo a bagno per assorbire l'acqua.

Successivamente il mais viene polverizzato in un impasto.

Quindi viene inserito in una macchina di estrusione e modellato in fogli.

I chicchi di mais vengono mescolati con acqua.

L'impasto

viene appiattito e tagliato a forma di chip.

Le patatine vengono cotte al forno e poi fritte.

Infine le patatine vengono ricoperte con formaggio, sale, glutammato monosodico, zucchero e coloranti artificiali.

Una varietà di spezie ed esaltatori di sapidità vengono aggiunti prima che le patatine vengano confezionate.

All'acqua e al mais viene aggiunto sale (e in alcuni casi zucchero),

e poi quello

è in scatola.

Intatto

matrice alimentare

Rotto

matrice alimentare

L’ultra-elaborazione degrada la struttura interna o “matrice alimentare”, la complessa struttura interna che non solo tiene insieme il mais, ma influenza la biodisponibilità dei nutrienti, il modo in cui i nostri corpi utilizzano il cibo e se ci sentiamo sazi dopo averlo mangiato.

Innanzitutto, i chicchi di mais vengono rimossi dalla pannocchia e puliti.

Elaborato

mais in scatola

Ultraelaborato

snack

Il mais viene cotto e messo a bagno per assorbire l'acqua.

Successivamente il mais viene polverizzato in un impasto. Poi viene alimentato

una macchina per estrusione e modellato in fogli.

L'impasto viene appiattito e tagliato

in forme di chip.

I chicchi di mais vengono mescolati con acqua.

Le patatine vengono cotte al forno e poi fritte.